lundi, avril 18, 2005

Strudel aux Pommes


C'est de la cuisine, c'est de la détente.

My life was saved by Rock'n Roll.
Because it was this kind of music that, for the very first time in my life, gave me a feeling of identity, the feeling that I had a right to enjoy, to imagine, and to do something. Had it not been for Rock'n Roll, I might be a lawyer now.
Wim Wenders

Génèse du Strudel alsacien.

Il vous faut des pommes, j'ai choisi des Golden du Limousin, et du feuilletage viennois. La préparation se déroule en quatre étapes, comme suit.

Le feuilletage viennois
Verser 125 g de farine tamisée dans un saladier. Y creuser un puits.
Faire fondre 25 g de beurre dans 60 mL d'eau au micro-ondes.
Casser un oeuf dans le mélange et fouetter vivement.
Verser le tout dans le puits de farine et incorporer peu à peu.
Ajouter de la farine si nécessaire et former une boule homogène.
Badigeonner cette boule de pâte d'huile neutre (1cs).
Laisser reposer 20 minutes, à couvert, dans un endroit chaud et sec.

La garniture aux pommes
Peler 4 pommes puis les détailler en dés. Arroser immédiatement de jus de citron (qui ralentit l'oxydation, donc le noircissement !).
Ajouter 100 g de sucre glace et mélanger.
Saupoudrer de gingembre et cannelle en poudre et incorporer les grains d'une gousse de vanille.
Agrémenter de 2 abricots secs moelleux, hachés menu.

Le montage
Faire fondre 60 g de beurre.
Disposer un torchon sec (et propre...) sur le plan de travail.
Le saupoudrer de farine et de sucre glace.
Travailler la boule de pâte quelques minutes énergiquement avant de la déposer au centre du torchon.
Etaler à l'aide d'un rouleau à patisserie recouvert de farine, en façonnant un rectangle de rapport largeur/longueur = 1/3.
La pâte doit être la plus fine possible sans pour autant présenter de vilains trous.
Badigeonner de beurre fondu toute la surface au pinceau.
Déposer la garniture au centre en veillant à exclure le jus tombé au fond du saladier.
Incorporer (avec les doigts, je sais que vous aimez ça) 125 g de poudre d'amandes qui absorbera plus au moins le jus rendu pendant la cuisson.
Rouler la pâte sur elle-même afin de recouvrir le mieux possible la garniture.
Souder les bords et trous. Badigeonner à nouveau de beurre fondu.

la cuisson
Transférer (comme vous pouvez... ce sera dur) le strudel ainsi monté de son torchon vers un plat ou une plaque recouvert(e) de papier sulfurisé. Pendant la cuisson, les pommes vont rendre leur jus qui aura certainement tendance à dégouliner sur les côtés. Pour éviter de fusiller votre four et d'enfumer votre logement, je vous conseille d'opter pour le plat plutôt que la plaque.
Cuire à four chaud (200°C-225°C) pendant 30 à 40 minutes. Le strudel cuit présente une belle couleur dorée.
Badigeonner une dernière fois de beurre fondu (si vous n'avez pas fait le porc, il doit vous en rester).
Laisser refroidir et déguster. Même pas besoin de crème fraîche ou anglaise, ça fond dans la bouche, ça croque sous la dent. C'est énorme.

1 commentaire:

Rudolph, de Haute-Savoie a dit…

Enorme le gâteau mais pas moins énorme les tranches d'humour entre parenthèses.